Aktivni.si

Ghee je prečiščeno maslo, kar v bistvu pomeni, da gre za čisto maščobo, brez trdnih delcev (ogljikovih hidratov, beljakovin, holesterola in vode). Zaradi tega je ghee primeren za posameznike, občutljive za laktozo, odlično se obnese pri kuhi, tudi na višjih temperaturah, njegova nepokvarljivost pa prav tako pomeni, da ga ni treba shranjevati v hladilniku (na sobni temperaturi naj bi imel celo več zdravilnih lastnosti). Obravnavati ghee le kot obliko masla, bi bilo zelo krivično.

Razumete, zakaj?

Ostaja dejstvo, da ghee že tisočletja uporabljajo zaradi za zdravje blagodejnih lastnosti. Začetki čaščenja zdravilnih lastnosti te hrane segajo v indijsko (ajurvedsko) medicino, torej izročilo, staro skoraj pet tisoč let. V ajurvedi maslu ghee pripisujejo krepčilne sposobnosti na ojas, našo vitalno energijsko blazinico in koren našega dobrega počutja in odpornosti.

Kaj pa zlati maščobici pripisujemo pri 'feelgoodu'?

Poleg dokumentiranih koristi vseh petih maščobnih kislin, predstavljenih v prvem delu članka, so tu še obilne količine vitamina A, potrebnega za …? Se spomnite: A … korenček … dober vid. Ste že kdaj naleteli na slepega zajca, denimo? Očitno pa zajčke odlikuje tudi železna odpornost, kajti pod domeno vitamina A spada tudi vzdrževanje optimalnega delovanja imunskega sistema. Maslo ravno tako vsebuje preostale, izključno v maščobi topne vitamine – D, E in K.

Zdrava krava, zdravo maslo

Ne pozabite, da je v Indiji krava čaščena kot sveto bitje. Tam ne boste našli 'tovarniških kmetij', vse krave so rejene pašno. V knjigi Ayurvedic Cooking for Westerners je avtorici Amandi Morningstar odlično uspelo pojasniti vlogo krave in njeno povezavo z ghee: "Njeno mleko in njeno maslo, prečiščeno kot ghee, služita kot materino mleko v ajurvedi, sta absolutno nenadomestljivi esenci zdravja in dobrega počutja. A da bi to veljalo, morata biti čisti. Med zahodnjaki je pogosto prepričanje, da uporaba masla ghee zviša holesterol in doda prehrani nepotrebne maščobe. Če je to uporabljeno v kontekstu zdravega življenjskega sloga so možnosti za to skoraj ničelne."

V ajurvedskem zdravilstvu ima ghee sposobnost vzpostaviti zdrav pretok tekočin po telesu, verjamejo v njegove pomladitvene učinke na um, možgane in živčevje, opisan pa je tudi kot eno najpopolnejših olj za kuhanje, saj povečuje 'presnovni ogenj', s čimer izboljša asimilacijo in okrepi prehransko vrednost hrane.

Je kdo med bralci, ki bi se maslo ghee rad naučil pripraviti sam? Za vas sem nasvet poiskal kar pri svoji mami – ženska zna iz mleka pripraviti vse mogoče, a le, če je pravo. "Ta mleka iz trgovine se še skisajo ne," pravi.

Enostavno kuhajte nesoljeno maslo na blagem ognju od 10 do 20 minut, oziroma dokler ne nastane jasno vidna skorjica na vrhu. Potem skorjico posnemite, preostalo zlato tekočino precedite v posodo, belo usedlino pa zavrzite. Lahko pa sledite mojemu lenemu primeru in kupite že pripravljen ghee v kateri izmed trgovin z zdravo prehrano.

Iskreno lahko rečem, da ste tisti, ki ste me pozorno spremljali skozi osebno maščevanje, v prvem delu izpostavljeni trditvi 'konkurence' (se spomnite – tisti, da maslo ne spada v skupino zdrave hrane), v tem trenutku z nasičenimi maščobami in holesterolom seznanjeni bolje kot nadpovprečen prehranski navdušenec, da ne napišem po nesreči celo 'strokovnjak'. V nasprotju z njimi znate od tega trenutka skuhati tudi svoj ghee! No, ali pa vsaj veste, kaj ghee sploh je.

Mario Sambolec, osebni svetovalec za prehrano in trener fitnesa