Ste že imeli priložnost prelistati kakšno zares staro kuharsko knjigo? Ker se ravno bližajo prazniki, nas je zanimalo, kako so se pojedine pripravljale pred leti oz. kaj se je sploh pripravljalo. Prelistali smo Slovensko kuharico iz leta 1912.
Poleg pojedin smo preverili tudi zajtrke na mesni in postni dan ter malo kosilo, na koncu članka pa najdete še dva oz. tri zanimive recepte.
Jedilni list za pojedino pozimi
- Stolčena jetrna juha z jajčnimi rezanci
- Nadevana prašičja glava, obložena z aspikom in gobami.
- Zvite bržole, obložene s krompirjevimi paštetkami, praženim kostanjem in ohrovtovo potico. Kaprna polivka.
- Razsoljeni goveji jezik s praženim kislim zeljem in s sago-pudingom.
- Pečeni fazani z mešano solato.
- Kompot. Pomarančna hladetina.
- Hamburška torta. Sadje. Črna kava.
Pojedina na postni dan
- Rumena ribja juha z ribjim fancljem ali rižem.
- Postrvi v aspiku, obložene z rakovimi repki, zvitimi sardelami, kaperami in trdimi jajci.
- Jajčna jed pokrita.
- Zakrknjena jajca v kisli smetani in špinača.
- Pečena ščuka ali sulec s solato.
- Čokoladni puding z vaniljevo peno.
- Jagodova žolica.
- Ruska punčeva torta. Sadje. Črna kava.
Pojedina zvečer – pozimi
- Čista rumena juha v skodelicah z opečenimi žemleljnimi kolesčki.
- Zajčja pašteta z aspikom in mrzlo masleno polivko.
- Zabeljeni piščanci z zakrknjenimi jajci.
- Dunajske zarebrnice s solato.
- Kompot. Piškotna torta. Punč s pecivom.
Pozni zajtrk – na mesni dan
Prvi:
- Kava, dobro mleko, sveži rožički, fini šarkelj.
- Paštete iz svinjine, obložene z maslenimi rožami in zelenim peteršiljem.
- Pomarančna torta. Sadje.
Drugi:
- Kava z dobrim mlekom ali kakao z mlekom ali brez njega.
- Zajčja ali jetrna pašteta, narezana ter obložena z aspikom in zelenim peteršiljem
- Pišingerjeva torta. Sadje. Sir.
Pozni zajtrk – na postni dan
Prvi:
- Holandski čaj z rumom in s spenjeno sladko smetano.
- Tečne rezine s presnim maslom in medom.
- Masleni krapi in penaste plošče. Sadje.
Drugi:
- Črna kava, dobro mleko, sveži rožički, zdravilni šarkelj.
- Marinirana tunina, obložena z rakavomi repki, trdimi jajci in limonovimi kolesčki.
- Masleno pecivo ali kaka torta. Sadje.
Malo kosilo – na mesni dan
Prvo:
- Močna juha v skodelicah in pečeni žemeljni kolesčki.
- Piščanec v solati, obloženi z aspikom, kaperami in vršički peteršilja.
- Zabeljena jagnjetina z ocvrtimi krompirjevimi vložki.
- Biftki s posajenimi jajci in glavnato soalto.
- Zmrznjen jagodov puding s pecivom. Sadje.
Drugo:
- Močna juha v skodelicah z jajčnim rumenjakom.
- Narezana prekajena gnjat s hrenom in aspikom
- Pečene jerebice, fazan ali piščanci z močnicami ali kakim drugim kompotom.
- Pecivo. Sadje. Sir.
Malo kosilo – na postni dan
Prvo:
- Narezan mariniran losos, obložen s sardinami, sardelnimi kolobarčki in limonovimi kolesčki.
- Maslena pašteta s postnim ragu.
- Čokoladna pena s cevkami (na fotografiji spodaj). Holandski čaj z rumom.
Drugo:
- Tečne rezine s sardelnim maslom.
- Višnjevo kuhane postrvi v aspiku.
- Mehki sir in presno maslo.
- Topli jajčni punč s pecivom.
Recept za ohrovtovo potico
Skuhaj ohrovtove liste kakor za ohrovtove klobase. Tudi nadev napravi kakor tam.
Namaži potem primerno kozico z mastjo, položi vanjo list ohrovta, pomaži z nadevom, zopet položi list in tako vedno, dokler ni kozica polna in vse porabljeno. Povrhu deni žlico smetane ter peci v pečici. Pečeno stresi vun, razreži ter naloži na krožnik okrog mesa.
Ohrovtova klobasa pa se pripravi tako …
Skuhaj lepe ohrovtove liste v juhi ali v slani vodi; kuhane stresi na sito, da se odtečejo.
Medtem vmešaj kosček presnega masla, par žlic drobno zrezane pečenke, 2 žlici kisle smetane, pest na kocke zrezane gnjati, pest drobtin in eno ali dve jajci. Potem položi ohrovtove liste tako, da so naslonjeni eden vrh drugega, na prtič, katerega si poprej namazala s presnim maslom, namaži jih z nadevom, zvij trdo kakor štruklje ter skuhaj v slani vodi; kuhane zreži na kolesčke ter jih daj na krožnik poleg mesa.
Nadevu tudi lahko primešeš malo praženega riža; takrat pa opusti drobtine.
Recept za pišingerjevo torto
Deni v kozico 5 žlic sladke smetane. V njej mešaj 3 rumenjake, 14 dkg čokolade in 21 dkg sladkorja z vanilijo.
Postavi na ogenj, da se zgosti. Potem postavi na hladno, medtem pa še vedno mešaj in prideni 21 dkg fino zrezanih ter stolčenih lešnikov in 21 dkg presnega masla. Mešaj toliko časa, da se popolnoma ohladi in precej naraste.
Nato razdeli ta nadev enakomerno na 7 karlsbadskih oblatov in ga razmaži z nožem enakomerno po celih oblatih. Zloži jih potem skupaj ter z osmim pokrij.
Zdaj oblij torto s čokoladnim ledom ter jo v pečici malo posuši.
Oblate narediš lehko sama, če imaš za to potrebne klešče.
Novo na Metroplay: Matej Zemljič o zakulisju snemanja, dojemanju igralstva in stvareh, ki mu pomenijo največ
