To so astrološka znamenja, ki se bojijo ponovno ljubiti
To so astrološka znamenja, ki se bojijo ponovno ljubiti
Najlepše kolesarske poti v Sloveniji
Najlepše kolesarske poti v Sloveniji
5 slastnih pudingov s chia semeni
5 slastnih pudingov s chia semeni

Poširanje - kako deluje ta metoda kuhanja in kdaj je uporabna?

Poširanje - kako deluje ta metoda kuhanja in kdaj je uporabna? (foto: shutterstock) shutterstock
19. 6. 2016 Vir: liza.aktivni.si

Med poširanjem se živilo na nizki temperaturi enakomerno kuha v tekočini. Meso, ribe in perutnina ostanejo sočni, zelenjava ohrani več hranilnih snovi, zakrknjena jajčna masa (na primer creme brulee) pa je lepo kremna. Tako lahko sijajno skuhate tudi sadje.

Prevretek

Najpomembnejše pri tej metodi kuhanja je, da tekočina vedno ostane tik pod točko vrenja (75-90 stopinj). Tekočina ne sme vreti!

Najbolje je uporabiti ustrezno juho z zelenjavo in začimbami. Hruške dobijo v slajenem rdečem vinu aromo in barvo. Sadeže, ki še niso čisto zreli, pustimo nekaj časa stati v slajeni vodi.

Posoda mora biti velika le toliko, da ima živilo, ki ga kuhamo, še ravno dovolj prostora ter da je prekrito z malce tekočine. Iz prevretka boste lahko potem pričarali aromatično omako.

Čas kuhanja

  • Večje kose mesa z vlakni (na primer hrbet, krača ali rebra) je treba kuhati več ur, da postanejo mehki kot maslo.
  • Fileti ribe potrebujejo na 100 g približno 10 do 15 minut poširanja.
  • Jajčne mase je glede na količino treba poširati 20 do 40 minut.

Vroče ali hladno

Za enakomerno kuhanje v hladno tekočino položite enako velike kose mesa in cele ribe. Rezine mesa, majhne ribe in ribje steake takoj položite v vročo vodo.

zrezek

Za 4 osebe potrebujete:

  • 4 korenčke
  • 4 stebla belušne zelene
  • 1 steblo pora 
  • 1 kolerabo
  • 1 l goveje juhe
  •  600 g govejega fileja (srednji kos)
  • sol, poper
  •  nastrgan hren

Priprava:

Korenčke olupite. Očistite zeleno in por ter oboje oplaknite. Nekaj zeleninih listov sesekljajte. Olupite kolerabo, jo po dolgem prepolovite in jo narežite na dolge krhlje. Zavrite juho in v njej približno 15 minut kuhajte zelenjavo. Nato jo poberite ven.

File oplaknite, ga osušite in povežite s kuhinjskim sukancem (glej namig desno). Nato ga 45 do 50 minut kuhajte v juhi, ki naj ima 70 stopinj (uporabite termometer). Po koncu kuhanja meso vzemite iz tekočine in ga narežite na rezine.

Zelenjavo, meso in malce juhe porazdelite po krožnikih. Jed začinite s soljo in poprom ter jo potresite z lističi zelene in nastrganim hrenom.

Na osebo: približno 230 kcal, beljakovine: 33 g, maščobe: 6 g, ogljikovi hidrati: 9 g.

Rabarbara z vaniljevo kremo

Rabarbara z vaniljevo kremo

Za 4 osebe potrebujete:

  •  500 g rabarbare
  •  450 g smetane
  •  1 žlico vaniljevega sladkorja
  •  135 g sladkorja
  •  50 ml suhega belega vina
  •  50 ml pomarančnega soka
  •  1 strok vanilje
  •  200 ml mleka
  •  9 rumenjakov

Priprava:

Rabarbaro oplaknite, jo očistite in zrežite na koščke. 150 g smetane dodajte vaniljev sladkor in jo čvrsto stepite. Zavrite 60 g sladkorja, vino in pomarančni sok. V mešanico stresite rabarbaro in jo pustite lahno vreti 3 do 4 minute. Počakajte, da se ohladi.

Pečico segrejte na 160 stopinj (ventilatorsko na 140 stopinj). Strok vanilje razprite in postrgajte sredico. Preostalo smetano zavrite skupaj z mlekom, strokom vanilje in postrgano sredico. Rumenjake penasto stepite s preostalim sladkorjem. Primešajte smetanovo mešanico.

Rabarbaro porazdelite po nepregornih kozarčkih in po njej prelijte kremo. Kozarčke postavite v modele za narastke. Prilijte toliko vroče vode, da bodo kozarčki vanjo potopljeni do 2/3 višine. Rabarbaro z vaniljevo kremo poširajte v pečici 20 do 30 minut. Nato naj se ohladi.

Na osebo: približno 720 kcal, beljakovine: 11 g, maščobe: 36 g, ogljikovi hidrati: 45 g.

V vodnem vrtincu: poširanje jajca
V vodnem vrtincu: poširanje jajca

Jajce ubijte v skodelico z 1 žlico kisa. 1 liter vode zavrite z 2 žlicama kisa. Premešajte s kuhalnico, da nastane vrtinec. Vanj spustite jajce.

Jajce poširajte približno 4 minute in ga vzemite iz vode z luknjičavo penovko. Odrežite beljakove robove. Takoj postrezite ali pa jajce shranite na hladnem v ledeno hladni vodi.

Poširanje govejega fileja
Poširanje govejega fileja

1. Cel file ali pa kose fileja povežite s sukancem in naredite zanko.

2. Za posebej aromatično juho v tekočini skuhajte jušno zelenjavo (trakove) in sveža zelišča.

3. Skozi zanko potisnite kuhalnico. Položite jo na lonec, tako da bo meso viselo vanj.

4. Odstranite sukanec in goveji file previdno zrežite na rezine.

Bučkini kupčki z jajcem in lososom
Bučkini kupčki z jajcem in lososom

Za 4 osebe potrebujete:

  • 500 g bučk
  • sol
  • 3 mlade čebule
  •  ½ šopka peteršilja 
  • 3 vejice koprca
  • 50 g nastrganega sira (na primer gruyere) 
  • 6 jajc 
  • 50 g moke
  •  poper
  • 4 žlice olivnega olja
  • 4 rezine dimljenega lososa
  •  6 žlic kisa 
  • kalčke 
  • poper

Priprava:

Bučke oplaknite, jih nastrgajte in primešajte ½ žličke soli. Pustite jih stati 10 minut. Mlade čebule očistite, jih oplaknite in jih zrežite na zelo tanke obročke. Zelišča oplaknite, jih otresite do suhega in zelo drobno sesekljajte.

Bučke dobro ožemite in jim primešajte mlado čebulo, sir, zelišča, 2 jajci in moko. Maso začinite s soljo in poprom. Oblikujte majhne kupčke in jih z vsake strani 3 do 4 minute pecite na vročem olju. Odcedite na papirnati brisači. Poširajte 4 jajca (glej spodaj). 4 kupčke obložite z dimljenim lososom in po 1 jajcem. Potresite s kalčki in poprom. Zraven postrezite preostale kupčke.

Na osebo: približno 320 kcal, beljakovine: 22 g, maščobe: 23 g, ogljikovi hidrati: 4 g.

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri