Popolna priprava in serviranje perutnine

5. 11. 2016 | Vir: liza.aktivni.si
Deli
Popolna priprava in serviranje perutnine

Prsi, stegna ali pa cel piščanec – nanj resnično padajo vsi. Pri pripravi pustite svoji domišljiji povsem prosto pot.

Hrustljavo

Med peko piščanca večkrat premažite. Na primer z mešanico olja in mlete paprike ali masla in karija.

Nadev

Poskrbi, da je perutnina še bolj rafinirana. Po lastnem okusu izberite zelenjavo, zelišča, sadeže ali pa maso za kruhove cmoke. Sijajna so sveža zelišča tik pod kožo.

Sočno

Piščančje prsi se spečejo hitreje kot preostali deli mesa. Da se ne izsušijo, jih prvih 10 do 15 minut peke pokrijte z aluminijasto folijo.

Takole gre: polnjenje filejev in razkosanje piščanca

Nadevanje filejev

V piščančje prsi zarežite globok žep. Vanj dajte nadev (na primer zelišča in sveži sir) in meso ovijte v rezine slanine ali šunke.

Trančiranje

Zarežite vzdolž prsnice ter ob kosti levo in desno izrežite fileje. Stegna in perutnice ločite ob sklepu in jih povlecite stran.

Je piščanec spečen?

Perutnina mora biti vedno popolnoma prekuhana. To preverite tako, da potisnete kovinsko nabodalo med stegno in prsi. Če je sok mesa brezbarven, potem je meso pečeno.

Namigi in kuhinjski pomočniki

Piščanca večinoma kupimo očiščenega. Včasih drobovino in vrat dobimo v posebni vrečki. Zamrznjenega piščanca morate popolnoma odtajati. Najbolje na mreži v hladilniku, da lahko tekočina odteče. Te v nobenem primeru ne smete uporabiti. Piščanca po odtajanju takoj toplotno obdelajte!

Termometer

Kaže središčno temperaturo. Z njim ugotovite, ali je piščanec pečen (80 stopinj). Zapičite ga v najdebelejši del mesa.

Držalo za piščanca

Nanj postavite piščanca, ki ga pečete v pečici ali na žaru. V posodico, v katero odteka maščoba, lahko prej daste malce piva in tako poskrbite za posebno aromo.

Nobene maščobe

Sok od peke precedite skozi to cedilo. Prestreže večje kose mesa in zelenjavo. Na dnu se usede sok od peke, ven pa steče sok brez maščobe.

Posebne škarje

Poenostavijo rezanje piščanca, kokoši in gosi. Lažje boste ločili sklepe in kosti. Profesionalci to sicer še vedno raje počnejo z nožem.

Poskusite recept:

Piščančje prsi z mangovim čatnijem

Za 4 osebe potrebujete:

  • 3 rdeče čebule
  • 1 rdeč čili
  • 40 g ingverja
  • 30 g kokosove moke
  • 500 g ananasa (kocke)
  • 300 g manga (kocke)
  • 300 ml marakujinega nektarja
  • 80 ml limetinega soka
  • 200 g sladkorja
  • 4 fileje piščančjih prsi (po približno 150 g)
  • sol in poper
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici sesekljanega koriandrovega zelenja
Priprava:

1. Olupite čebulo in jo zrežite na večje kocke. Očistite čili in ga zrežite na širše trakove. Ingver olupite in ga zrežite na drobne kocke.

2. Kokosove ostružke popražite v teflonski ponvi brez maščobe in jih stresite v večji lonec. Dodajte čebulo, čili, ingver, ananas in mango, nektar, sok in sladkor. Vse skupaj zavrite in med mešanje pustite lahno vreti približno 4 minute. Čatni nato zlijte v skodelico in počakajte, da se ohladi.

3. Meso oplaknite, ga osušite in ga posolite. V rebrasti ponvi ga z vsake strani pecite po 4 do 5 minut. Meso z obeh strani začinite s poprom, ga vzemite iz ponve in zrežite na rezine. Ohlajenemu čatniju primešajte koriander. Rezine mesa postrezite z mangovim čatnijem.

Čas priprave: približno 45 minut.
Na osebo: približno 600 kcal, beljakovine: 36 g, maščobe: 13 g, ogljikovi hidrati: 82 g.

Novo na Metroplay: Župnik Martin Golob | "Duhovnik je lahko čisto normalen človek!"