V receptih pogosto najdete navedbe o tipu moke – 400, 500 in druge. Kaj to pomeni?
Te številke se nanašajo na različno mletje žitaric in nakazujejo na količino mineralnih snovi v moki. Pri tipu 400 jih je denimo 400 mg na 100 g moke. Moka z višjim številom je temnejša od tiste z manjšim.
Pšenična moka
Tip 400 je univerzalna moka in je primerna za peko peciva vseh vrst. Uporabite jo lahko tudi, če je v receptu naveden kakšen drug tip moke, ki je nimate v domači shrambi.
Tip 500 se priporoča za testo, ki mora vzhajati.
Tip 1050 je močnejšega okusa in je primeren za mešanico moke za kruh.
Obstaja pa tudi poseben tip moke za vlečeno testo, ki mora biti še posebej elastično.
Ržena moka
Uporablja se predvsem za peko kruha. Ker je težja od pšenične, za rahljanje potrebuje še dodatno sredstvo za vzhajanje (na primer kislo testo).
Pirina moka
Je podobna pšenični, vendar bolj aromatična. Običajno je temu testu treba dodati več tekočine.
Brez glutena
Če ne prenašate glutena, lahko posežete po
- riževi,
- koruzni,
- čičerkini ali
- ajdovi moki.
Vendar vedite, da te vrste nimajo enakih pekovskih lastnosti kot pšenična moka in se ne morejo uporabljati v razmerju 1 : 1.
Novo na Metroplay: Nik Škrlec iskreno o tem, zakaj mu je ušel Guinnessov rekord
