To so močno obarvani (zeleno, rumeno, oranžno in rdeče) rastlinski pigmenti, topni v maščobah, ki imajo v človeški prehrani zelo pomembno vlogo.
Najdemo jih v vseh organizmih, ki si s fotosintezo oskrbujejo življenjsko energijo – tako se zaščitijo pred oksidativnimi poškodbami, ki lahko nastanejo med tem procesom.
S tega stališča so zanimivi tudi za ljudi, saj imajo v človeški prehrani zelo pomembno vlogo:
- vsi so močni in učinkoviti antioksidanti,
- spodbujajo delovanje imunskega sistema,
- preprečujejo in zavirajo tvorbo nekaterih tumorjev,
- ohranjajo vid,
- nekatere (približno 50) izmed 600 karotenoidov pa lahko naš organizem pretvori v vitamin A oziroma retinol, od tod tudi ime provitamin A.
Iz Lise
Novo na Metroplay: Kako hitro in enostavno pripraviti uravnotežen obrok? | Žana Hrastovšek
